Pentru cine este o pâine de maia:

pentru cei preocupați de hrană sănătoasă și gustoasă,

pentru susținătorii idei de slow-food, care știu că plăcerea de a mânca merge mână în mână cu tradiția și cultura gastronomică.

pentru cei care vor să elibereze de iresponsabilitatea industriei alimentare,

pentru cei care vor să regăsească dimensiunea sacră a „banalului” act de a mânca

Pentru grija pe care ne-o purtăm nouă înșine și celor din jurul nostru.

O pâine mai bună este începutul drumului spre o viață mai bună!

De ce pâine cu maia - pâinea noastră, cea de toate zilele ...

Pâinea cu maia este mai sățioasă la indice glicemic,

este foarte ușor de digerat și nu balonează,

nu mai apar alergii la gluten,

este mai ușor suportată de diabetici,

alergiile comune la drojdii sunt inexistente.

Nutriționistul francez Micel Montignac a redescoperit binefacerile pâinii artizanale dospită cu sourdoch (maia) și manufacturată în stil old-fashion și a ridicat-o la rang de produs de dietă, cu un indice glicemic de 34.

Dezactivează în proporție de 62% acidul fitic responsabil cu blocarea asimilării mineralelor în organism față de drojdia de panificație care reușește doar în proporție de 38%.

Pâinea cu Maia se prepară mai greu - în timp de 15 ore față de 2 ore cu drojdie industrială - dar se digeră mai ușor. Este făcută din făină integrală neaditivată.

Pâinea cu maia inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare prin producerea unor substanțe antibacteriene și nu permite dezvoltarea candidei, în vreme ce drojdia comercială o favorizează.

Despre pâinea obișnuită:

Fermentarea rapidă a aluatului cu drojdiea obținută industrială nu permite biodisponibilizarea completă a făinii. Acizii fitici conținuți în coaja bobului de grău (dex: Acidul fitic de sănătate este sursa principală de fosfor din cereale. Cerealele au nevoie de el, dar aceleași fitate se leagă puternic de minerale cum sunt calciul, magneziul, zincul și fierul și produc malabsobția acestor minerale importante – bacteriile sunt decioase integrale de făcându-se mai puțin active. e pregătită corect. Ce înseamnă corect? adaos de maia uscată, o găselniță comercială pentru a atrage cumpărătorii doritori de păine sănătoasă, nu are ca avantaj decat gustul. Scopul fermentării cu maia este acela de a face bobul de grau mai digerabil. Gustul mai bun apare ca un rezultat normal al fermentarii.

Făina neagră din comerț este făina albă la care se adaugă extract de malț, care prin procesare devine tot caramel, un produs interzis din 2002. Consumat în exces duce la apariția diabetului. Motivul preparării în acest mod este prețul de producție mai mic, ușurința preparării în brutărie și efectul estetic de – mai pufos-. Pâinea integrală a făcut corect este mult mai tare, ceea ce a majorității consumatorilor nu le place.

Din păcate toate morile industriale sunt obligate să adauge aditivi în făină. Chiar și făile - certificate bio - au cel putin 3 substanțe adăugate: prima pentru a nu mucegăi la raft, a doua pentru a se omogeniza și a 3-a pentru a crește indiferent de variația (naturală de la soi de grău la soi de grău) a concentrației conținutului (amidon, gluten) . Tot din păcate, pe majoritatea ambalajelor din magazinele noastre nu este scris conținutul de aditivi (amelioratori). În măsura în care sunt depozitate pentru vânzare în magazine - la raft-, li se adaugă unele substanțe pentru a nu fi atacat de insecte.

Despre maia

Maiaua (sourdough in engleză, levain in franceză) este un agent de fermentare și dospire, care se folosește în aluaturile cu făină (pâine, cozonac, biscuiți, etc). Maiaua despre care vorbim aici nu este maiaua dulce, clasică de cozonac, pe care o cunoaștem de la mamele noastre: un pic de lapte călduț, un pic de drojdie, un pic de făină. Este acrișoară și mai degrabă asemănătoare cu aluățica pe care o folosește bunica din țară poate să facă pâine: o parte pusă deoparte din aluatul de la pâinea de azi, inițiatoarea pâinii de mâine. Ceva asemănător cu huştile de la borş de exemplu.

Maiaua care se folosește la pâinea cu maia este crescută doar din făină și apă.

Drojdia care se dezvoltă în maia nu este drojdia de bere, sau drojdia comercială, Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae este tipul de drojdie folosit în mod industrial pentru creșterea pâinii și pentru fermentarea alcoolului. Este o tulpină de drojdie inițială izolata de pe coaja bobului de strugure roșu și apoi cultivată în regim intensiv (pe pat de azot) pentru nevoile din alimentație. Dar nu este drojdia din maia.

În maia se găsesc 2 tipuri de drojdie sălbatică Saccharomyces exiguus și Candida milleri, care apar spontan pe boabele de cereale. Împreună cu bacterii de acid lactic Lactobacillus sanfranciscensis, Candida milleri trăiește în maia într-o simbioză perfectă (C. milleri nu poate metaboliza maltoza, în schimb Lactobacillus se hrănește cu maltoză). Procesul de fermentare tradițională, adică pe perioade lungi de timp, asigurări de activitate metabolică ridicată și permite apariția unei pâini cu calități gustative superioare.

Deoarece materialele prime din care se face pâinea sunt inodore, aromele care apar în produsul final se datorează enzimelor din cereale, metabolismului bacterian și procesului de coacere. Iar bacterii de acid lactic care trăiește în simbioză cu drojdia sălbatică are un efect semnificativ în direcția asta. Lactobacillus ajută la formarea multiplelor arome volatile și a precursorilor din care rezultă aromele finale datorate coacerii. De aceea pâinea cu maia e mai gustoasă decât cea cu drojdie pură, pentru că în ea se dezvoltă (datorită lui lactobacillus) mai multe nuanțe de gusturi și arome decât în ​​ceaaltă.

Pâinea făcută cu maia va avea în componență doar făină, apă și eventual sare sau semințe.

Dacă ingredientele sunt bune și curate și dacă procedura e păstrată tradițională, atunci pâinea stabilită va fi sănătoasă, nutritivă și gustoasă. Şi mai presus de toate, nici nu să îngraşe.

Pâinea cu maia are un termen de garanție de cel puțin 10 zile. Mucegăiește doar dacă e ținută mult în mediu umed. Se păstrează în timpul zilei în prosop și noaptea în pungă de plastic (dacă dorim să nu piardă multă umiditate și să nu devină tare)

Vă mulțumiți că ați să aveți încredere în noi și vă fiți nevoiți